В процессе созревания происходит естественное осветление пива. Остатки дрожжевых клеток осаждаются на дно, и пиво, которое спокойно стоит на своем месте, со временем становится абсолютно прозрачным. Это касается не только светлых сортов, но и темных, типа Биттер. Непрозрачным остается пиво типа Портера или Стаута, и то из-за исключительно темного цвета. Но, конечно, к светлым сортам в домашнем пивоварении традиционно применяются более высокие требования - светлое лагерное пиво должно быть прозрачным, сильно газированным и не иметь чрезмерного запаха дрожжей

Осветление.

Для того, чтобы ускорить естественное осветление и приблизить долгожданный момент, когда пиво можно пить, используют специально предназначенные для этого осветлители-стабилизаторы. Это специальные вещества, выпускаемые для пивоварения, в том числе и домашнего, которые притягивают взвеси в мутном пиве и помогают им скорее и прочнее лечь на дно. В результате пиво быстрее становится прозрачным, и, что порой еще важнее, ослабевает дрожжевой привкус, который обычно присутствует в не фильтрованном пиве.

Каждый раз при приготовлении пива вы принимаете компромиссное решение - что для вас важнее, чтобы пиво было готово как можно быстрее, или чтобы оно созревало в течение рекомендованного времени, или даже больше, абсолютно естественным путем, без применения каких-либо вспомогательных средств.

В общем случае рекомендуется воздерживаться от применения осветлителей. Ваше пиво неизбежно станет прозрачным само, это лишь вопрос времени. Обычно осветляют коммерческое пиво из-за понятного желания скорее пустить его в продажу. Однако никто не мешает вам поэкспериментировать с домашним пивом.

Желатин.  
 
Растворите 15 г желатина в стакане воды и нагрейте, не доводя до кипения. Слегка остудите и добавляйте в пиво при переливании его на дображивание. Следует иметь в виду, что после вторичного брожения на дне бутылки все равно останется осадок - это результат взаимодействия остатка дрожжей со вторичным сахаром, которое дает углекислый газ, обязательный для настоящего пива. Ваше пиво по-прежнему является не фильтрованным (и этим оно ценно!) и после применения осветлителя. Но вы можете быть уверены, что осветление произойдет быстрее, и дрожжевой тон вашего пива практически исчезнет, если вы будете использовать предлагаемые для этих целей средства.