Jaunā alus saliešana pudeles

Aptuveni pēc diennakts, kad raugs pievienots alus sāk aktīvi rūgt, un ogļskābā gāze izdalās caur hidroaizvaru. Aktīvā rūgšana turpinās 2 -3 diennakts, pēc tam tā mazinās. Kopējais rūgšanas laiks var atšķirties no alus šķirnes, kā arī no temperatūras. Kā var pārliecināties, kad var liet vai vēl jāpagaida? Tas ir vienkārši. Pirmkārt, par to liecinās hidroaizvars – pārtrauks izdalīties gāzes burbulīši. Otrkārt, pastāv speciāla ierīce hidrometrs, ar kuru mēra mājas alus, vīna un sidra blīvumu.

Alus blīvums

Blīvums – tas ir galvenais alus rādītājs. Uz jebkuras alus etiķetes atradīsiet blīvuma apzīmējumu, izsakot to procentos, kopā ar alkohola saturu, kā arī izgatavošanas datumu un citiem parametriem. Alus blīvums, kas norādīts uz etiķetes, ir faktiski blīvums alus misai, kas tika raudzēta.

Pasaulē pastāv dažādas sistēmas blīvuma mērīšanai. Lielākajā daļā Eiropas un ASV alus brūvētāji izmanto hidrometra skalu (cukura metrs), kas rāda cukura daudzumu šķidrumā. Anglijā un tajās valstīs, kuras izjūt spēcīgu vēstures ietekmi, izmanto vērtību, kas nosaka šķidruma blīvumu attiecībā pret ūdens blīvumu, kas tiek pieņemts kā 1. Ierīce ar tādu skalu tiek saukta par hidrometru.

Katru reizi, kad vēlaties izmērīt alus blīvumu – un to vajadzētu darīt pirms raudzēšanas un pēc raudzēšanas beigās – atlejiet drusciņ alu mērtraukā vai šaurā glāzē. Uzmanīgi iegremdējiet aerometru un pagaidiet, kamēr izzudīs gaisa burbulīši.

Nolasiet rādījumu acs līmenī, veicot korekciju virsmas spriegumam. Pirms alus rūgšanas aerometrs parādīs alus sākotnējo blīvumu. Sākuma blīvums vieglajām alus šķirnēm ir 1.035 – 1.040 (9 – 10%). Stiprākām šķirnēm tas būs 1.055 – 1.060 (13 – 15%).

Laikā, kad cukurs pārvēršas alkoholā blīvums samazinās, un jūsu aerometrs iegrimst dziļāk. Rūgšanas beigās tā rādījums pietuvinās 2 % (1.000). Pirms sākt alus izliešanu, jums jāpārliecinās, ka aerometra rādījums (kā arī hidroaizvara uzvedība) ir nemainīga divu dienu laikā.

Pēc aerometra izmantošanas noslauciet to ar sausu lupatiņu un glabājiet to sausā futlārī. Lielākā daļa aerometri ir uzstādīti pareizam rādījumam pie 20°C. Uzmanīgi apskatiet skalu, vai uz tās ir marķējums 20°C.

Alkohols jūsu alū.

Alkohola saturs alū ir atkarīgs no tā, kāds daudzums cukura bija alus misā. Tas nozīmē, jo augstāks alus blīvums (alus misas sākumā), jo vairāk tajā ir cukurs, jo vairāk radīsies spirts raugam iedarbojoties ar cukuru tas ir pēc rūgšanas. Protams, spirta saturs atkarīgs arī no rauga un rūgšanas apstākļiem – tas viss nosaka, cik pareizi un labi raugs raudzē jūsu alu. Pirms un pēc rūgšanas blīvumu nosaka ar aerometra palīdzību.

Katru reizi alus pagatavošanas laikā jūs interesēs divi aerometra rādījumi.

1. Pēc tam, kad pilnībā esat pagatavojis alus misu un vēl nepievienojāt raugu.

Šis rādījums – Sākuma blīvums

   2. Pirms notiek alus pildīšana pudelēs

Šis rādījums – Beigu blīvums

Lielākai daļai alus šķirnēm, pēc alus rūgšanas beigām, alus nedrīkst būt saldens pēc garšas. Ja beigu blīvums pārsniedz 2,5% (1010), bet rūgšana pēc visām pazīmēm ir beigusies (Hidrometra radījumi ir nemainīgi divu dienu laikā, ūdens stāvoklis hidroaizvarā nemainīgs un alum ir salda piegarša) – tas nozīmē, ka kaut kādu iemeslu dēļ viss cukurs nav izrūdzis. Šāda gadījumā ieteicams pievienot vēl raugu un pagaidīt, kamēr izrūgs atlikušais raugs.

Dažas šķirnes, parasti, tumšie, ar īpaši augstu alus misas blīvumu, raksturīgi ar augstu beigu blīvumu. Tiem ir raksturīgi daļa neizrūgušā cukura. Viens no spilgtākajiem piemēriem – skotu tradicionālais alus Barley Wine (Miežu vīns), kurš parasti izraudzē tikai līdz 3% (1014).

Kā un kur liet alu?

Pēc rūgšanas jaunajam alum jāiziet sekojošu stadiju – nogatavināšanu – bet citā traukā. Trauka apakšā nogulsnējas rauga nosēdumi, kurus noteikti jāaizvāc. Nevajadzēt pārturēt norūgušo alu tajā pašā traukā, kur tas rūga. Tāpēc, kad esat pārliecinājies, ka alus gatavs izliešanai, jums vajadzētu sagatavot tos traukus, kuros pārliesiet jauno alu, noņemot to no nogulsnēm. Tās var būt dažāda izmēra pudeles.

Pārliet alu vajag ļoti uzmanīgi, lai neuzskalotu nosēdumus. Ja alus rūdzis pie augstām temperatūrām, tad vajadzētu, pirms liešanas, dot vēsāku atpūtu, lai nogulsnes labāk turētos trauka apakšā. Tas nozīmē, ka trauku vajadzētu pārnest vēsākā vietā (12 – 15°С), neaiztikt to 1 – 2 diennaktīm un tajā pašā vietā veikt pārliešanu.

Skaidra, ka šāds ieteikums ne vienmēr ir izpildāms. Tāpēc vajadzētu pievērst īpašu uzmanību alus pārliešanas procedūrai, tā kā tas var ietekmēt gala produkta kvalitāti. Izmantojiet sifona caurulīti! Pat ja jūsu traukam apakšā ir krāns, nelietojiet to alus pārliešanai. Zemākie slāņi, lejot caur krānu, tiek sakratīti un izstrādātais raugs nokļūst pudelēs. Saudzējiet savu nākamo alu – sekojiet, lai pēc iespējas mazāk raugs nokļūtu pudelēs.

Priekš tam ir sifona caurulīte ar pagarinājumu. Pagarinājums tiek nolaists traukā un caur aizsarg vāciņu tiek savākts alus virsējie alus slāņi. Lai pilnībā pasargātu alu no baktērijām, sākumā sifonu piepildiet ar karstu ūdeni, pēc tam vienu tā galu ar pagarinājumu nolaidiet mucā ar alu, bet otru galu pielieciet pie pudeles kakliņu. Ņemot vērā līmeņa starpību – jūsu pudeles atrodas zemāk – alus sāks pārlieties lejā. Galu noslēdzat katru reizi, kad pārliekat no vienas pudeles uz otru.

Tā kā alus līmenis samazinās, tad pagarinājumu nolaidiet zemāk. Kad tas ir tuvu apakšai, jūs varat izlemt, vai ir vajadzīga pēdējā saduļķotā pudele, vai vienkārši izlejiet atlikumu. (Tikai ņemiet vērā, ka lejā esošais raugs, nomazgājot to ar siltu vārītu ūdeni, var tikt izmantots virtuvē – pankūkām)!

Uzglabājiet alu tumšā vietā – rūgšanas laikā, un īpaši pēc rūgšanas un nogatavināšanas. Saules gaisma graujoši ietekmē alu!

Pudeles mājas alum jūs atradīsiet paskatoties apkārt. Tās var būt plastmasas, litra vai lielās pudeles no gāzētajiem dzērieniem, kuras mēs parasti izmetam.

Tikai nejauciet tās ar negāzētām minerāla ūdens pudelēm – tās nav pietiekoši izturīgas, lai izturētu ogļskābās gāzes spiedienu, kas rodas pēc rūgšanas procesā.

Plastmasas pudeles var cieši aizskrūvēt ar speciāliem korķiem, un pēc tām viegli spriest par alus gatavību pārnest uz vēsāku vietu nogatavošanai. Pudeles piepūšas un kļūst cietas pēc taustes. Plastmasas pudeles nevajadzētu lietot atkārtoti mājas alus pildīšanai, tā kā pastāv iespēja, ka tajās ir baktērijas.

Stikla pudeles ideāli der mājas alum, īpaši garšīgam alum – jūs par to spēsiet paši pārliecināties – vislabāk stabilizējas tieši stikla pudelēs. Centieties lietot pudeles no tumša stikla, kā to dara labās alus darītavās. Ērtas ir importa pudeles no Vācijas ar iebūvētu farfora korķi uz metāliska turētāja. Tādas pudeles ir viegli aizkorķēt un var lietot vairāk kārt.