Как приготовить сидр дома

Рецепт домашнего сидра

16-24 литров сидра за 3 недели

Рецепт

Залогом вашего успеха в приготовлении сидра в домашних условиях является абсолютная чистота всей посуды и приспособлений. После нормального промывания сполосните их горячей водой. Качество воды тоже необходимо учитывать. Как правило, колодезная и ключевая вода является достаточно микробиологически чистой, а водопроводную воду необходимо прокипятить и охладить. Так как брожение сидра медленней, и поэтому за ним тяжелее проследить, рекомендуется использовать и гидрозатвор, и гидрометр для определения окончания первичного брожения, другими словами правильного времени для разлива по бутылкам.

1. Приготовление сусла

Интенсивный аромат, вкус и содержание алкоголя в домашнем сидре зависит от количества воды и сахара, которые используются в соответствии с таблицей:

         Объем, литры Сахар

граммы

24 20 16
Содержание алкоголя vol.% 2,6 3,1 3,8 200
Содержание алкоголя vol.% 3,7 4,4 5,4 600
Содержание алкоголя vol.% 4,2 5,0 6,1 800
Сладость, сахара г/л 20 25 30

Растворите выбранное количество сахара в 2-х литрах горячей воды и добавьте содержимое банки. Тщательно перемешайте. Перелейте смесь в емкость для брожения, обьем которого не менее 30 литров. Добавьте воды температурой около 18 ºС для получения выбранного объема 16-24 литров. Во время первого этапа брожения дрожжам необходим кислород. Чтобы обеспечить подачу кислорода, можете, например, часть подготовленного сусла налить в чистое ведро, а затем обратно в емкость для брожения . Повторите эту процедуру несколько раз. Проверяйте температуру сусла: она должна быть 22-27 ºС. Рекомендуется попробовать первоначальный уровень сладости сусла и измерить первоначальную плотность. Она должна быть 1,022. Это значит, что содержание алкоголя в вашем сидре будет около 2,6%.

2. Брожение

Влейте чуть меньше литра сусла, которое вы подготовили, в посуду, объем которой не менее литра. Добавьте содержимое пакетика с сухими дрожжами. Подождите пока, дрожжи не начнут работать, что займет около 0,5-1 час. Когда дрожжи начнут работать, на поверхности сусла начнут появляться пузырьки. Вылейте смесь сусла и дрожжей в оставшееся сусло.

3. Первичное брожение

Закройте туго крышку емкости для брожения, так чтобы давление, которое возникает при брожении, выходило только через гидрозатвор. Сбраживайте сусло при комнатной температуре (20-25 ºС). Ежедневно следите за частотой пузырьков в гидрозатворе. (Если пузырьки не появились через 24 часа, возьмите пробу, проверьте появляются ли пузырьки в самой жидкости, попробуйте не стала ли жидкость менее сладкой и проверьте туго ли закрыта крышка и гидрозатвор.) Процесс брожения, как правило, занимает чуть больше одной недели. Когда пузырьки начнут появляться медленнее, начинайте следить за снижением плотности (примечание: напиток остается сладким благодаря подсластителю, поэтому, даже попробовав напиток, не так легко определить, закончился ли процесс брожения). Когда плотность перестанет снижаться (на отметке 1,003 или 3 по шкале ариометра), пора разливать сидр по бутылкам. К этому времени, пузырьки в гидрозатворе будут появляться со скоростью один пузырек в 4 минуты.

4. Разлив

Для наполнения сидра углекислым газом, необходимо добавить в бутылки 5,5-6,5 г сахара на литр. Приготовьте сахарный сироп размешав в отдельной емкости 2 части сахара и 3 части воды ( на пример 200 грамм сахара и 300 грамм воды ).Нагревайте его на плите, все время помешивая, пока весь сахар не растворится. Оставьте смесь охладиться до комнатной температуры, все сироп готов. Небольшое количество дрожжей тоже должно попасть в бутылку вместе с сидром после первичного брожения, для того, чтобы ускорить процесс дображивания. Для разлива лучше пользоваться шлангом для розлива  или чистой чашкой. Туго закройте бутылки.

5. Дображивания  и созревание

Оставьте бутылки при комнатной температуре на одну неделю. За это время сидр должен стать прозрачным и должно образоваться давление углекислого газа. Поставьте бутылки в прохладное место. Сидр будет готов к употреблению через несколько дней. Если вода, посуда и все приспособления для приготовления сидра были чистыми, сидр можно будет хранить несколько месяцев в холодильнике.

Важно:

* Не превышайте указанное количество сахара при разливе. Слишком большое количество сахара вызовет избыточное давление при брожении, и бутылка может лопнуть (не используйте старые изношенные бутылки ).